第194节
还有用晾干的芥菜过水入坛发酵成酸菜，吃的时候加入炖好的小豆米汤，这就是别有风味的豆米酸汤。 姜停云今天这酸汤饭就是用的自己腌制的酸菜。 酸菜捞出挤干水分，切成小丁。红芸豆炖的烂烂的，豆香四溢。 所有食材早就准备好了，客人一来，姜停云就当场制作了起来。 这酸汤豆米饭做起来实在太快了。 起锅化开猪油，加入蒜片爆香，把那煮熟的红芸豆炒到水分蒸发。 豆子黏黏糊糊的状态时，加上盐和鸡粉初步调味，就可以下煮豆的汤水和酸菜了。 这酸汤味道想要好，和酸菜发酵的好不好大有干系。 发酵的味道足够好，下个煮豆水随便做做都香。要酸菜味道不行，那就还得费劲心思额外配酸汤，做出来味道也不够自然。 汤水咕嘟咕嘟冒出气泡，食材达到温度，轻轻搅拌几下，这泡饭的豆米酸汤就算完成！ 吃的时候，直接下入米饭泡开，配上一叠子脆哨，一叠子糊辣椒，就可以开吃。 虽然这酸汤饭卖相实在平平无奇，可吃起来却滋味丰富，叫人吃了还想吃。 ...... 张鸣是ssfani饭尼融合餐厅的创始人，这一次从市区特地赶过来，为的就是琼花饭庄那一道“荷塘小炒”。 ssfani饭尼融合餐厅新开不久，在本市属于高端餐饮，走的是融合菜系，口味以清淡自然为主，主旨就是吃到食材的本味。 琼花饭庄这道“荷塘小炒”和店里的理念不谋而合。 这道菜刚在网络上火起来的时候，张鸣还不以为意，只以为是这店里的营销。 凤凰这种空气都带着酸辣味的乡下地方，能做出绝顶展示食材原生态美味的“荷塘小炒”？ 这简直滑天下之大稽！ 然而前一阵，餐厅其中一位合伙人抱着好奇的态度前来尝试了一次，直接就被惊艳到了。 “极其美味，清新自然，相当健康，越吃越瘦，堪称减脂餐名品！最重要的是味道比我们店里做的胜过许多倍！绝对有秘方！” “鸣，你一定要挖到这个厨师，挖不到厨师就出高价买下秘方！有了这道菜我们餐厅绝对会更上一层楼的！” 为着合伙人这句话，张鸣直接来到了凤凰。 他相信自己的朋友不会骗人，对于琼花饭庄这道荷塘小炒，他势在必得！ 第272章 酸汤豆米饭（2） 然后就是出师未捷身先死。 “诶？现在不卖荷塘小炒了？” 张鸣盯着菜单若有所思。 以他的开店思维，这荷塘小炒如今这么红这么赚钱，店家怎么可能舍得换菜单，放弃这大好生意？ 最大的可能就是！ 他来晚了！ 会做这道菜的厨师已经被挖走了！ 张鸣压下心中焦急的情绪，拦住了一个服务员打探了起来：“你好，你们店换大厨了？” 祝丽丽莫名其妙看了这青年一眼：“没换啊，大厨就是我们老板，怎么可能换。” 张鸣：“........” 这店老板竟然就是主厨...看来他想挖人的想法是很难实现了，只能买秘方了。 他打量了一下琼花饭庄大厅，规模不大，看着客人多，其实承接客流量也就那些。 与其辛辛苦苦做菜卖菜赚钱，还不如直接把秘方卖给自己。 想了想心中的预算，张鸣心中隐隐约约升起一股子优越感，他就不相信这么多钱还拿不下这乡下地方的小老板。 张鸣干脆姿态舒适地坐了下来：“服务员，叫你们老板出来，我有些事想和他谈谈。” 祝丽丽歪了歪头：“来买荷塘小炒秘方的？” 张鸣：“...........” 不是，他这来意就这么明显吗？就一看就看出来了吗？ 祝丽丽笑嘻嘻地说道：“嘿嘿，最近来太多你这样的了，我眼神都练出来了。不过你不用等我们老板了，她不卖。” 张鸣这回真有点着急了，连忙站了起来：“你们老板呢？这件事我需要和你们老板沟通一下。” “这件事我可以做主的。” “你可能不知道我们餐厅出的价格，和那些不入流小餐馆完全不是一回事，那价钱你们是绝对会满意的。”张鸣偷偷比了一个数字：“现在我可以和你们老板谈了吗？” 祝丽丽比了个乘以二的动作：“前几天十味轩来了，维纳斯大酒店也来了，出到这个数，也没卖。” 张鸣觉得有点不敢置信，十味轩没听过，但维纳斯大酒店属于本市最高档的酒店了，连他们也来了？ 不会是这个小服务生在说大话吧？ 他重新坐了下来：“不好意思，我还是坐这儿等你们老板忙完吧。” “那个。”祝丽丽摸了摸鼻子：“非常抱歉，大厅座位是需要消费的。” “.........” 张鸣也是好面子的人，要不是刚才话赶话，他也绝对做不出占着位置不消费的事情。 “sorry，我要消费的，你有推荐菜色吗？” 祝丽丽指了指点餐区那块干净的有点过分的白板：“没推荐了，今天只卖酸汤饭。” “酸汤饭？” 张鸣无意识地皱了皱眉。 这种汤饭在本省还挺流行，爱吃的人也多，可张鸣一直觉得这玩意稀里糊涂拌在一起，上不了台面。 留学回来以后，他就决心创办一家真正能够充分发挥食物本味的餐厅。 “尊重食物本色本味，品味至深是无味，无味方为大味。” 这种把乱七八糟食材混杂在一起，甚至还泡上饭的做法让人实在不喜。 张鸣犹自不敢置信，能够做出那样至纯清爽荷塘小炒的店，现在竟然改卖这脏兮兮的汤饭了。 “不会是刚那个服务员整蛊我吧？” 他无语地张望了一下，发现是自己以小人之心度君子之腹了。 其他桌上也都是这么一碗乱七八糟混杂着咸菜红豆的汤饭。 真是太奇怪了！ 卖的特别好的荷塘小炒竟然下架，完了给人上了一碗“猪饭”。 这店到底在干嘛？ 所以还是做荷塘小炒的大厨已经跑路了吧！ 张鸣干脆把那汤饭推到一边，双手抱胸等起了人。 只不过听着边上人斯哈斯哈喝着汤吃着饭，又闻到空气里那股子酸酸爽爽的味道，他无意识地咽了口口水。 该死的，本身就没吃早饭，现在饿死人了！ “算了，钱都花了，随便对付两口吧。吃饱了才有力气谈事情。” 张鸣很快就说服了自己，拿起了个大勺子挖了一口汤饭。 这一吃他就大吃一惊，这玩意看上去好难看，吃起来真不赖！ 这道汤饭看上黏黏糊糊，吃上去和想象中完全不同，它的味道并不是食材的简单拼接在一起奇怪浑浊的滋味，口腔中充斥的那种酸相当自然。 酸菜脆爽极了，红芸豆绵绵甜，米饭浸透了酸爽的汤汁，吃上去别提多开胃。 这泡饭还配了两个小碟子，一个里面是调过味的猪油渣，本地叫脆哨。 这脆哨看上去可比汤饭诱人多了，油渣经过盐糖生抽甜酒酿充分调匀，瞧着色泽油亮，很是漂亮。 他原本觉得这东西油腻调味又重，从来不碰，今天一尝，大为改观。 这种用肥肉榨干制成的美味完全没有油腻感，猪油已经被全部煸出，留下的是浓浓的肉香。 夹起一筷子放进嘴里，酥酥脆脆的食物咀嚼声就传了出来。 把这脆哨放进汤饭又是另外一种滋味，原本脆邦邦的油渣在酸汤中浸透，大口嚼下去很是爽快！ 另一个碟子里装的是糊辣椒做的蘸水，张鸣加进去一尝，更是连连点头。 挖完最后一点汤饭，张鸣终于放下了勺子。 口腹之欲满足的同时，他脆弱的小心脏却开始漏风。 也许刚才那个服务生没有说大话骗人，维纳斯大酒店真的上门拜访了。 只怕今天自己真的收购不到秘方了。 比起秘方，张鸣还受到了很大的打击。 他开始思考，自己餐厅一直追逐的什么追求食物本味到底靠不靠谱。 他花高价请的厨师做出来的东西怎么还没乡下饭馆的好吃？！ 祝丽丽奇怪地看着那个浑浑噩噩如同行尸走肉一样的背影。 “那人怎么了？不是说要等掌门出来的吗？怎么就这么走了。” ...... 姜停云还不知道自己一碗酸汤饭直接把个创业小青年的道心给毁了。 琼花派酸汤饭卖的如火如荼，姜掌门轻轻松松赚钱赚的喜笑颜开。 没过两天，竟然有位熟人登门了。